Featured

Passionsfrugt is

Ingredienser

  • 4 pasteuriserede æggeblommer
  • 100 g lyst rørsukker
  • 2 dl piskefløde
  • 2,5 dl mælk (jeg bruger skummetmælk)
  • 10 g frysetørrede passionsfrugt ( kan erstattes med saften fra 5-6 passionsfrugter)

Overtræk

  • 300 g hvidchokolade
  • 50 g kakaosmør

Fremgangsmåde

  • Æggeblommer og sukker piskes til en luftig æggesnaps
  • Mælk og piskefløden røres i æggesnapsen, kom det i en gryde og varm det langsomt op til 82 grader, under konstant omrøring
  • Når det er tyknet lidt og det er nået de 82 grader tages det af varmen og det frysetørrede passionsfrugt kommes i og røres godt rundt
  • Kom det i køleskabet i mindst 4 timer, eller natten over, kør det på ismaskinen indtil det er blevet til en cremet ismasse
  • Kom det i den ønskede form og på frys med det gerne natten over
  • Overtræk isen med hvidchokolade, temperere chokoladen med kakaosmør i, find et glas frem hvor hele tiden kan være nede i, kom den smeltede chokolade i glasset og dyp isene i chokoladen, og kom dem tilbage i fryseren til de skal spises

Bruges der friske passionsfrugter, tages kødet ud og blendt det kort, og sigt saften, og kom saften i

Featured

Dumplings med svinekød

Dumpling fyld

  • 500 g hakket svinekød
  • 2 forårsløg
  • 2 små fed hvidløg
  • 2 æg
  • 1 spsk soya
  • 1 spsk majsstivelse
  • 2 tsk sukker
  • 2 tsk peber
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk fiskesovs

Der skal også bruges:

  • 1 stegepande med låg
  • neutral olie til stegning
  • 1 dl vand til hver stegning
  • 1 pakke gyoza dej (Kan købes på frost i asiatiske supermarkeder, jeg har købt mine i odense i Saigonmarket)

Soya sauce

  • 2 dl soya
  • 2 tsk hakket frisk ingefær
  • 1 knust fed hvidløg
  • 3-5 friske chillier

Fremgangmåde

  • Tag gyoza dejen ud af fryseren.
  • Start med fyldet.
  • Forårsløg hakket og hvidløget knuses, og kommes i en skål sammen med resten af ingredienserne og så skal det røres godt sammen til det får en glat sammenhængende konsistens.
  • Placere ca. 1-1,5 tsk fyld i midten af hver dej, kom lidt vand på fingrene og pensle rundt i kanten af dejen så kan hænge sammen når den foldes sammen.
  • Hold dejen i den ene hånd og brug den anden til at lave en fold i kanten og pres den forsigtig sammen
  • Tag en pande og varm den op, kom lidt olie i og kom dem på panden
  • Lad dem stege til de er gyldne og sprøde i bunden
  • Kom nu 1 dl vand ved og kom straks låg på, så de bliver dampet, lad dem dampe i ca. 3 min, tag dem nu af panden
  • Drys evt. lidt hakket forårsløg og hæld til af soya saucen over dem og servere straks

Soya saucen

  • hak ingefær og chili, og knus hvidløget, rør det godt sammen med soyaen og det er klar til servering.
Featured

Super lækker chokoladekage toppet med hasselnødder og chokolade

Opskrift

250 g Chokolade

200 g Smør

5 Æg

4 spsk. Kakaopulver

300 g Sukker

200 g Mel

100 g Hakket hasselnødder

50 g Hakket chokolade

1. Tænd ovnen på 170 grader varmluft eller 180 grader alm ovn

2. Smelt smør og chokolade i en gryde ved svag varme, og lad det køle af.

3. Pisk æg og sukker til det er let og skummende

4. Bland mel og kakao pulver sammen og vend det i æggemassen til det er en ensartet masse, vend nu chokoladesmøret i lidt af gange til der er en glat og ens masse.

5. Hæld i form beklædt med bagepapir eller smurt godt med smør, drys hasselnødderne og chokoladen over kagen og bag i den ovnen i 25-30 min..

Den skal være lidt fugtig i midten, lad den køle af inden du skære den ud i passende størrelser..

Featured

And med soya glace & ærter/bønner

Opskrift til 2 personer

Ingredienser

  • 1 Andebryst
  • 150 g blandet ærter/bønner/sukkersnaps
  • 1 tsk Olivenolie
  • salt/peber

Soya glace

  • ½ dl soya
  • ½ dl vand
  • 3 spsk akaciehonning

Fremgangsmåde

  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft (hvis din pande ikke kan gå i ovnen skal der et ovnfast fad ind når du tænder ovnen)
  • Kom salt og peber på begge sidder af andebrystet
  • Læg andebrystet med skind siden ned af på en kold pande og tænd det på højeste varme
  • Når skindet har fået en fin gylden farve vendes det og steges i ca. 30 sekunder for at forsejle kødet
  • Vend nu andebrystet tilbage med skind siden ned af og kom andebrystet i ovnen i 6-8 min (10 min hvis andebrystet er tykt)
  • Tag andebrystet ud og lad det trække på at skærebræt

Soya glace

  • Kom alle ingredienserne i en gryde og bring det i kog, det tager ca. 5 minutter før det tykner, rør i det og tag det af varmen

Ærter/bønner/sukkersnaps blancheres i kogende vand i ca. 1 minut, lad det dryppe af, vend det sammen med 1 tsk olivenolie.

Del andebrystet i 2 – 4 stykker og servere med soya glace og ærte/bønne/sukkersnaps

Featured

Ris grød med kylling (Vietnamesisk – Chao Ga)

Vietnamesisk ris grød, med kylling er en af mine farvoritter, ofte spiser jeg udgaven med and, når jeg er i Vietnam, men med kylling er også ret lækkert, det tager lidt tid at lave men er ikke svær at lave.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

  • 1 hel kylling
  • 2 tykke skiver frisk ingefær
  • 1 løg
  • 2 dl jasmin ris
  • 2 spsk fiskesovs
  • salt, peber,
  • 1 tsk sukker
  • forårsløg
  • Vietnamesisk mynte (Rau Ram)

Fremgangsmåde

  • Skyl risene og lad dem trække i kold vand i mindst 1 time
  • Kom kyllingen i en stor gryde og tilsæt 1,5 l vand, kom 1 løg i og kog det i ca. 45-60 min, til kyllingen er færdig.
  • Tag kyllingen op af vandet og lad den køle lidt af, del kødet i strimler så det er klart til servering
  • Tilsæt ingefær, ris, salt, peber, sukker og fiskesovs bring det i kog i ca 5 min, rør godt i det undervejs så risene ikke brænder på.
  • Tag det af varmen og kom låg på, lad det stå og trække i 1 time.
  • Inden servering bringes det op til kogepunktet og tykner.
  • Kom grøden i en skål og top med kylling, og friske urter evt lidt frisk chili.
Featured

Butter Chicken

Cremet Butter Chicken

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

  • 500 g kylling
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk knust frisk ingefær
  • 1 tsk stødt chili
  • 1 spsk olie
  • 400 g tomater halveret
  • 75 g cashewnødder der kan bruges bade saltede og usaltede
  • 1 hakket løg
  • 1 knust fed hvidløg
  • 2 dl vand
  • 50 g smør
  • 3 spsk Neutral yoghurt
  • 2 spsk piskefløde
  • 2 spsk sukker
  • 1 spsk garam masala
  • 1 spsk gurkemeje
  • 1 tsk stødt chili
  • 1 tsk paprika
  • smag til med salt

Fremgangsmåde

  • Kyllingen skæres i mindre stykker
  • Ingefær knuses i en morter så der ca. er 1 spsk, de to fed hvidløg knuses sammen med ingefæren
  • Bland nu kylling, hvidløg/ingefær pastaen og 1 tsk stødt chili godt sammen, så krydderierne er godt fordel på kødet
  • Brun kyllingen i en spsk olie og sæt det til side
  • Brug samme pande/gryde som kødet er brunet i, kom nu smøret og løget i og steg det til løgene er glasklare, tilsæt tomater, krydderierne, cashewnødderne og vandet og lad det simre i min 15 minutter til tomaterne er møre
  • Kom massen i en skål, og blend med stavblender eller i alm blender til massen er jævn
  • Sigt nu saucen tilbage i panden, tilsæt yogurt,fløde og kyllingestykkerne og lad det simre i 5-10 minutter

Serveres med Naanbrød, ris og frisk koriander

Featured

Vegansk Chokoladekage med jordbærmousse

Opskrift

Jordbærmousse

  • 150 g Jordbær fra frost
  • 75 g sukker
  • ½ dl Alpro Soya piskbar
  • 2 spsk vand
  • 2 tsk Agar Agar
  • 1,5 dl Soya piskbar (til senere brug)

Chokoladekage

  • 2,5 dl Mandeldrik Choko
  • 1 dl neutral olie
  • 150 g sukker
  • 175 g hvedemel
  • 100 g kakao
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk Natron

Fremgangsmåde

  • Start med at kog jordbær, sukker og vand til jordbærene er bløde
  • Sigt jordbærmassen, mas gerne mod kanterne så der kommer så meget saft med som muligt, kom det tilbage i gryden
  • Kom ½ dl soya piskbart i jordbærmassen og varm det op til kogepunkt
  • Når det ramme kogepunkt tages det af varmen og Agar Agar kommes i og piskes godt rundt i massen, kom på køl til det er helt koldt.
  • Når massen er helt kold, piskes 1,5 dl soya piskbar til fast skum
  • Tag jordbærmasen og pisk den kort, og vendes sammen med “flødeskummen”
  • Den er nu klar til at komme på kagen.

Chokoladebunden

  • Tænd ovnen på 180 grader varmluft
  • Pisk mandeldrikken, olie, og sukker sammen til sukkeret er opløst
  • Bland de tørrer ingredienser sammen og kom det i den piskede masse
  • fordel i en form på ca 20 cm i Ø. og bag midt i ovnen i ca. 30 min.
  • Tag kagen ud af ovnen og lad den køle helt af inden jordbærmoussen kommes på

Featured

Vegansk Citronmåne

Jeg lever ikke selv vegansk men vi har venner som gør, og vil gerne kunne byde dem på kage når de kommer til kaffe og hygge! Det har taget mig over 5 forsøg inden jeg fik justeret opskriften til, så jeg synes den smagte godt og havde rette konsistent. Så her får i mit bud på en Vegansk Citronmåne…

Opskrift til 8 personer

Ingredienser

  • 2,5 dl Mandelmælk eller andet plantebaseret mælk
  • 0,5 dl Olie
  • 150 g Sukker
  • 1 tsk vaniljepaste
  • 175 g Hvedemel
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk Natron
  • saft og skal fra 1 citron

Glasur/pynt

  • 100 g flormelis
  • 3-5 spsk vand
  • 10 g hakket usaltede pistaciekerner
  • Frysetørrede hindbær

Fremgangsmåde

  • Tænd ovnen på 180 grader varmluft
  • Pisk plantemælken, olie og sukker sammen til sukkert er opløst
  • Bland hvedemel, bagepulver og natron sammen, og rør det i
  • Tilsæt til sidst citron saft og skal kom det i en form af ca. 20 cm
  • Bag i midten af ovnen i 35 min.
  • Lad kagen køle helt aften inden flormelis og vand røres sammen og kommes på kagen, pynt til sidst med hakkede pistaciekerner

Featured

Tomat & kikærte spread

Ingredienser

  • 150 g kikærter
  • 50 g soltørrede tomater i olie
  • 4 spsk olivenolie
  • ½ fed hvidløg
  • 0,5 dl vand

Fremgangsmåde

Kom kikærter, tomater, olivenolien og hvidløg i en minihakker, og blend det i ca. 1 min.

Tilsæt lidt vand af gangen og blend imellem, til du har den ønskede konsistens.

Servere det på frisk bagt flutes !

Tomat & kikærte spreaden er fantastisk til at komme på brød, jeg har det ofte på bordet når jeg servere tapas, da det også går godt sammen med italienske pølser.

Featured

Nyt år, ny madblog

Godt nytår ! Jeg har valgt at starte det nye år med at bruge tid på at få min blog op at køre, så jeg kan dele alle mine opskrifter med jer her i det nye år. Så jeg håber i vil tage rigtig godt imod min blog.

Mine opskrifter bliver godt blandet, men da jeg har en stor kærlighed til det Vietnamesiske køkken, vil der komme opskrifter på vietnamesisk hverdagsmad og ikke kun de kendte streetfood retter. Når jeg bevæger mig i det søde køkken er det ofte i form at kager, så det vil der også komme opskrifter på.

Lidt om mig, mit navn er Anni, jeg er mor til to små piger og gift med Anders. Når jeg ikke står i køkkenet, arbejder jeg som økonomiassistent.

Bløde sandwichbrød

Opskrift til 8 brød

  • 350 g hvedemel
  • 400 g fuldkornshvedemel
  • 3,5 dl lunkent vand
  • 1,5 dl A38 eller andet surmælksprodukt
  • 1/2 dl neutral olie
  • 16 g salt
  • 1/2 dl blandet kerner til at drysse brødet med

Fremgangsmåde

  • Opløs gæren i vandet, tilsæt A38, olie, salt
  • Kom fuldkornsmelet i og rør det sammen ved lav hastighed på røremaskinen
  • Kom lidt af hvedemelet i af gangen, dejen skal virke lidt våd
  • Kør det ved højste hastighed indtil dejen samler sig om dejkrogen, det kan tage alt mellem 5-10 min
  • Når det har samlet sig, er det klar til at blive rullet ud på et meldrysset bord, skær stykkerne ud i de størrelser du ønsker og kom dem på bageplade med bagepapi
  • Pensle med sammenpisket æg, og drys kerner på og lad dem hæve lunt i 1 time
  • Varm ovnen op til 250 grader varmluft, kom brødet i og skru ned til 230 bages i 10-12 min
  • Lad dem køle af på en rist og så de klar til at blive fyldt med lækker pålæg og salater

Pandekager

Opskrift til ca 20 stk.

Ingredienser

  • 240 g hvedemel
  • 6 æg
  • 6 dl sødmælk
  • 5 spsk sukker
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 50 g smør til at stege i
  • 1 nip salt

Fremgangsmåde

  • Alle ingredienserne piskes godt sammen med håndmixer til alt melet er opløst
  • Varm panden op med høj varme skru derefter lidt ned for varmen og kom en smule smør på panden og når det er smeltet steges pandekagerne på begge sider, til de er let gyldne.
  • kom smør panden imellem hver pandekage

Kan med fordel laves i forvejen og lunes i ovnen/mikroovn, fold dem sammen så de bliver trekantet, og kom dem i lufttæt beholder og i fryseren så er der altid til en hurtig dessert eller snack.

Magnum-kager

Magnumkage

Da jeg bager en del kage og ofte skærer kanter fra eller udstikker forme af større mængder, gemme jeg altid det der skæres fra, og bruger det til romkugler, træstammer, eller som her magnum-kager.

Opskrift – 6 stk.

Ingredienser

  • 300 g. kage rester (ca. 100 g chokoladekage + 200 g lyskage)
  • 100 g. god mørk chokolade
  • 2 spsk jordbærmarmelade
  • 75 g. Odense marcipan
  • 1 spsk kakao

Overtræk/pynt

  • 150 g Callubaut Gold
  • 5-10 g Callebaut kakaosmør
  • Valrhona Dulcey Cookie Pearls

Derudover skal du bruge magnum isforme I silicone + ispinde

Fremgangsmåde

  • Smelt chokoladen, overvandbad eller i mikroovnen
  • Kom alle de andre ingredienser i en skål, eller i røremaskinen, og ælt det godt sammen
  • Tilsæt den smelted chokolade og rør indtil det samler sig og har en mere ensartet konsistens
  • Fordel massen i isformene, og kom ispindene i, overskydende kage skæres fra med en skarp kniv
  • Kom det i fryseren i min. 2 timer så kagen holder formen når de skal tages ud
  • Temperer chokoladen med lidt kakaosmør for at gøre chokoladen tyndere, kom chokoladen i et højt glas eller beholder hvor Magnum kagen kan dyppes i
  • Tag kagen ud af formene og dyb dem i chokolade, lad dem dryppe helt af inden de lægges på et stykke bagepapir, pynt dem efter ønske, jeg har pyntet med lidt af det overskydende chokolade og Valrhona Dulcey Cookie Pearls.

TIP! Ønsker du de skal smage som romkugler kan der altid tilsættes rom/romessens

Design a site like this with WordPress.com
Get started