Anni Nguyen Fogtmann

Semidried tomater

Semidried tomater, kan bare noget! de smager dejligt I alt fra pastaretter, sandwich, og som tilbehør til tapas, her er min opskrift på nogle lækre semidried tomater, som sagtens kan holde sig et par uger på køl.

Opskrift

Ingredienser

500 g små tomater
2 tsk Maldon, hav salt i flager
1 tsk sukker
2-3 fed hvidløg
2-3 dl neutral olie
lidt frisk timian

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 90 grader varmluft
Skær tomaterne midt over
Kom tomaterne på et stykke bagepapir på en bageplade, drys salt og sukker over tomaterne.
Kom timian og hvidløg ved tomaterne
Bag tomaterne midt I ovnen I 4,5 – 5 timer
Tag tomaterne ud af ovnen og lad dem køle helt af inden de kommes I et glas og overhældes med olie til de er dækket.
Opbevares på køl

Vietnamsisk frikadelle spyd

Der er ikke noget meget lækkert end friske forårsruller, ofte laver jeg disse frikadelle spyd, som er perfekt til grillen, men kan også steges i ovnen eller på en pande.

Opskrift

Ingredienser

500 g hakket svinekød

1 stang citrongræs

1 lille løg

2 fed hvidløg

1 tsk stødt koriander kan undlades

2 spsk fiskesovs

1 tsk sukker

½ tsk frisk kværnet sort peber

Lidt salt

5 spsk vand

Start med at hake citrongræsset fint, og kom det i en foodprocessor, eller en minihakker med stort glas

Blend citrongræs, hvidløg, løg og sukker sammen, og tilsæt resten og kør farsen til den er glat og ensartet

Kom farsen i køleskabet i mindst 1 time

Tag farsen ud og kom lidt olie på hænderne og form kødbollerne i ønskede størrelse og gril dem, eller steg dem på en grilpande, som set på billedet har jeg dem på et spyd. Jeg har kommet farsen ned i en sprøjtepose og klippet spidsen af så det passer med den tykkelse pølse jeg ville have på bambus spydet.

Mini chokoladekage med jordbærmousse

Opskrift til ca 25-30 mini kager

Ingrediener:

100 g. hvedemel
100 g. sukker
30 g. kakao
½ tsk. bagepulver
1,5 dl. mælk
3 spsk neutral olie

Fremgangsmåde

Rør alle ingredienser sammen til det har en ensartet konsistens.
Fordel kagen i formen og bag ved 180 grader varmluft i 8-10 min.

Jordbærcreme

125 g fronse jorbær
50 g sukker
3 blad husblas
2,5 dl piskefløde (1,25 skal i den varme jordbærcreme, den anden halvdel skal piskes til let skum når jordbærcremen er kølet ned i min. 4 timer gerne natten over)

Fremgangsmåde

Husblas ligges i koldt vand i 10 min
Kog jordbær og sukker til jordbærene er helt mører, stavbend massen og sigt det.
Kom det tilbage i gryden og tilsæt 1,25 dl fløde og bring det op til kogepunkt, tag det af varmen og kom husblassen i, rør godt til husblassen er helt opløst.
Kom i en skål, med husholdsningsfilm, husholdningsfilmen skal helt ned på cremen, for der ikke dannes kondens. Sæt på køl til dagen efter eller til det har sat sig, (ca. 4 timer)
Når cremen skal bruges, piskes 1,25 dl fløde til let skum, tag jordbærcremen ud fra køl, og pisk den kort til den ændre struktur, vend nu den let pisket fløde og jordbærcremen sammen.
Det er nu klar til at komme på sprøjtepose.

Mini mazarinkage med chokoladeganache

Opskrift til ca 25-30 stk.

Start med at lave Chokoladeganachen, da den skal stå på køl i mindst 4 timer så den kan sætte sig.

Ingredienser:

200 g god mørk chokolade evt. fra Callebaut (finhakket)
2 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Kom den finhakket chokolade i en skål, varm piskefløden op til kogepunktet og tag den af varmen.

Den varme piskefløde hældes over chokoladen, rør i forsigtig i midten af skålen indtil chokoladecremen er helt ensartet.

Dæk chokolade til med husholdningsfilm så det rør chokoladen, for ikke at danne kondens. kom på køl i mindst 4 timer.

Tag gerne cremen ud 30 min før du skal bruge den til at sprøjte på kagerne.

Mini Mazarinkager

Ingredienser:

100 g blødt smør
100 g sukker
100 g revent marcipan
2 æg
3 spsk hvedemel

Fremgangsmåde:

Smør, sukker, marcipan piskes let og luftigt. Tilsæt et æg af gangen, og pisk godt imellem.
Vend mel i dejen og fordel den i formen, så de ca er halvt fyldt.
Jeg har brugt en silikoneform til petitfours.
Bag kagerne ved 180 grader varmluft i 6-8 min. til de er gyldne på toppen.
Vend kagerne ud og lad dem køle af på et stykke bagepapir.
Når kagerne er kolde er de klar til at få sprøjtet chokoladeganachen på.

Vegansk Citronmåne

Jeg lever ikke selv vegansk men vi har venner som gør, og vil gerne kunne byde dem på kage når de kommer til kaffe og hygge! Det har taget mig over 5 forsøg inden jeg fik justeret opskriften til, så jeg synes den smagte godt og havde rette konsistent. Så her får i mit bud på en Vegansk Citronmåne…

Opskrift til 8 personer

Ingredienser

2,5 dl Mandelmælk eller andet plantebaseret mælk
0,5 dl Olie
150 g Sukker
1 tsk vaniljepaste
175 g Hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk Natron
saft og skal fra 1 citron

Glasur/pynt

100 g flormelis
3-5 spsk vand
10 g hakket usaltede pistaciekerner
Frysetørrede hindbær

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 180 grader varmluft
Pisk plantemælken, olie og sukker sammen til sukkert er opløst
Bland hvedemel, bagepulver og natron sammen, og rør det i
Tilsæt til sidst citron saft og skal kom det i en form af ca. 20 cm
Bag i midten af ovnen i 35 min.
Lad kagen køle helt aften inden flormelis og vand røres sammen og kommes på kagen, pynt til sidst med hakkede pistaciekerner

Grove flutes

Tilberedningstid: 4 timer

Antal: 2 store flutes eller 4 små

Ingredienser

50 g gær
4 dl vand
200 g fuldkorns hvedemel
400 hvedemel
10 g groft salt

Fremgangsmåde

Opløs gæren i lunken vand
Kom salt og mel i og ælt med en dejkrog i min 15 min ved høj hastigthed
Lad dejen hæve lunt under klæde i minimun 1,5 time
Drys bordet med lidt mel og del dejen 2 store stykker eller 4 små
Flad dejen ud til en aflang pølse og fold enderne ind til midten, og fold nu de modsatte sider ind over hinanden, og tril det til flutes.
Læg flutet med samlingen opad på et meldrysset viskestykke, lad dem hæve i 1 time
Tænd ovnen på 250 grader varmluft, og lad bagepladen/bagestenen varme op i ovnen, når ovnen er varm, tages pladen ud og de 4 flutes flyttes forsigtig over på pladen med samlingen nedad.
Lav et snit på brødet og sæt pladen ind i ovnen og kom ½ dl vand i bunden af ovnen og bag i 20 min. til brødet er lækker gyldent.

Tomat & kikærte spread

Ingredienser

150 g kikærter
50 g soltørrede tomater i olie
4 spsk olivenolie
½ fed hvidløg
0,5 dl vand

Fremgangsmåde

Kom kikærter, tomater, olivenolien og hvidløg i en minihakker, og blend det i ca. 1 min.

Tilsæt lidt vand af gangen og blend imellem, til du har den ønskede konsistens.

Servere det på frisk bagt flutes !

Tomat & kikærte spreaden er fantastisk til at komme på brød, jeg har det ofte på bordet når jeg servere tapas, da det også går godt sammen med italienske pølser.

Nyt år, ny madblog

Godt nytår ! Jeg har valgt at starte det nye år med at bruge tid på at få min blog op at køre, så jeg kan dele alle mine opskrifter med jer her i det nye år. Så jeg håber i vil tage rigtig godt imod min blog.

Mine opskrifter bliver godt blandet, men da jeg har en stor kærlighed til det Vietnamesiske køkken, vil der komme opskrifter på vietnamesisk hverdagsmad og ikke kun de kendte streetfood retter. Når jeg bevæger mig i det søde køkken er det ofte i form at kager, så det vil der også komme opskrifter på.

Lidt om mig, mit navn er Anni, jeg er mor til to små piger og gift med Anders. Når jeg ikke står i køkkenet, arbejder jeg som økonomiassistent.