And med soya glace & ærter/bønner

Opskrift til 2 personer

Ingredienser

• 1 Andebryst
• 150 g blandet ærter/bønner/sukkersnaps
• 1 tsk Olivenolie
• salt/peber

Soya glace

• ½ dl soya
• ½ dl vand
• 3 spsk akaciehonning

Fremgangsmåde

• Tænd ovnen på 200 grader varmluft (hvis din pande ikke kan gå i ovnen skal der et ovnfast fad ind når du tænder ovnen)
• Kom salt og peber på begge sidder af andebrystet
• Læg andebrystet med skind siden ned af på en kold pande og tænd det på højeste varme
• Når skindet har fået en fin gylden farve vendes det og steges i ca. 30 sekunder for at forsejle kødet
• Vend nu andebrystet tilbage med skind siden ned af og kom andebrystet i ovnen i 6-8 min (10 min hvis andebrystet er tykt)
• Tag andebrystet ud og lad det trække på at skærebræt

Soya glace

• Kom alle ingredienserne i en gryde og bring det i kog, det tager ca. 5 minutter før det tykner, rør i det og tag det af varmen

Ærter/bønner/sukkersnaps blancheres i kogende vand i ca. 1 minut, lad det dryppe af, vend det sammen med 1 tsk olivenolie.

Del andebrystet i 2 – 4 stykker og servere med soya glace og ærte/bønne/sukkersnaps